lauantai 13. toukokuuta 2017

Kanan nuijia grillissä.

Vaikka ulkona on poikkeuksellisen kylmä vuoden aikaan nähden, ei se grillausta haittaa, grillissä tuotteet pysyvät lämpimänä, olut pysyy ulkona kylmänä ja itse grillaaja voi pukeutua sitten vähän lämpimämmin..

Kanan nuijat ovat mitä mainioimpia syötäviä, näistä kannattaa leikata jänteet sun muut poikki heti nivelen alapuolelta ja käsillä painaa liha luuta pitkin alemmaksi.
Jos haluaa voi luun katkaista veitsellä lyömällä heti nivelen alta jolloin tulee vieläkin kauniimman näköinen tai sitten ottaa nivel osasta nahkan ja muut rippeet pois. Nyt en viitsinyt tehdä kumpaakaan, eivät ehkä ole esteettisesti mitä kauneimpia mutta eivät nämä kovinkaan kauaa grillauksen jälkeen olleetkaan olemassa.

Kansainvälisesti nämä ovat chicken drumstick, jos lihan painaa aivan alas jolloin alaosasta tulee pallomainen ja glaseeraa BBQ-soosilla niin oikea sana näille on chiken lollipops.

No enivei, kanoihin pintamausteet, annetaan maustua jokunen tunti tai yön yli. Grilliin epäsuoralle tulelle ja grillauksen loppuvaiheessa mopataan BBQ-soosilla. Itselläni oli poppamiehen Smokey Apple BBQ-soosia, vaikka se on mieto soosi, on siinä aavistus potkua.
Iso hatun nosto Marko Sukselle, eli mister poppamiehelle hyvästä tuotekehityksesta ja mainioista bbq-sooseista ja mausteista, nyt on kauppojen tuotevalikoimissa vihdoin valinnan varaa, eikä ainaisia pelkältä savulta ja sokerilta maistuvia sooseja.


Jaa, grillausaika, olisikohan ollut yhteensä n. 30-40min. Pallogrillissä kanat pysyvät mehevänä vaikka grillaisi vähän pidempäänkin, lämpömittarilla voi halutessaan tarkastaa, eli sellainen 75-77°C
Jos kanoihin haluaa rapeutta, voi niitä käyttää hetken suoralla lämmöllä.
Ja grillin luukun / kannen turhaa avaamista tulee välttää, grilli jäähtyy ja grillausaika pitenee.
Aina grillataan luukku kiinni.







maanantai 1. toukokuuta 2017

Kanan nuijia painekeittimessä, viimeistelty uunisssa

Kanan nuijien jänteet on katkaistu veitsellä luun alta jotta kypsymisvaiheessa liha vetäytyy luun päästä eikä repeä.
Nuijat on kypsennetty painekeittimessä mausteiden, sipulin, valkosipulin, porkkanan, varsisellerin, chilin ym. kanssa.
Pohjana käytin vielä jotain aikaisempaa kanalientä.

Nuijia on yhteensä 2Kg ja painekeittimessä kypsentämiseen meni aikaa n. 10Min.
Tämän jälkeen nuijat asetetaan uunivuokaan ja viimeistellään uunissa n. 250 ° kunnes pinnassa on kiva väri.

Painekeittimen liemi kannattaa siivilöidä ja laittaa talteen, sillä se on valmista kanalientä muihin ruokiin tai vaikka sellaisenaan
Nuijat painekeittimeen mausteidenkera

Kypsennys n. 10min

Uuniin 225-250°

Valmista

Eikun syömään


Possunkylkeä painekeittimessä, grillissä viimeisteltynä.

Painekeitin on osoittautunut oikein mainioksi ostokseksi ja on ollut ahkerassa käytössä. Ruoat tulevat nopeasti ja takuu mureana. Painekeitin on myös loistava grillaajan apuväline joka nopeuttaa monia grillattavia kuten possun ribsit, kyljet, pulledpork ym.

Possunkylki on paloiteltu luiden välistä ja kypsennetty painekeittimessä mausteiden ja sipulin, valkosipulin, chilin, varsisellerin jne. kanssa.
Aikaa kypsennykseen meni n. 50min ja kylkeä oli n. 1Kg
Lihat otetaan pois ja annetaan rauhassa vetäytyä, pintamausteet ja jos mahdollista annetaan maustua yön yli.
Grillissä epäsuoralla tulella viimeistely pienen savustuksen kera, mopataan BBQ-soosilla lihoja käännellen ja mopaten, kun pinnalla oleva soosi on kuivunut.
Lisänä grillissä oli tuorejuustolla täytettyjä herkkusieniä, pekoniin kärittynä.

Lihojen mausteliemi kannattaa siivilöidä ja ottaa talteen, sillä se on valmista lihalientä muita ruokia varten.

Paloiteltu possunkylki mausteliemessä.

Aikaa n. 50min

Viimeistely ja savustus grillissä

lauantai 17. joulukuuta 2016

Painekeitin.

Kappas olen viimeksi päivittänyt blogia lähes vuosi sitten, se ei tarkoita että olisin ollut vuoden syömättä tai kokkaamatta mutta ei vain ole saanut aikaseksi päivittää blogia ja toisaaltaan olen kyllä unohtanut koko jutun..
Olen kauan aikaa miettinyt painekattilan tai painekeittimen hankintaa, kumpi nyt onkaan oikeampi nimi kyseiselle härvelille mutta nyt muutama viikko sitten sellaisen hankin ja nyt pari viikkoa sitä testaillen eri lihoilla ja liemillä ihmettelen vain miten olenkaan voinut olla ilman mokomaa laitetta.

Sen verran tuli eri merkkejä googlattua että halvat parin kympin kattilat kannattaa jättää suosiolla hankkimatta. Itse ostin oman Tefalin keittimen Clasulta, hinta oli muistaakseni 80€ eli ei paha.

Kannattaa unohtaa vanhat kauhutarinat räjähtäneistä painekattiloista, nykyisissä on monta eri turvamekanismia mikä estää liiallisen paineen nousun ja kattilan räjähtämisen.
Painekattilan idea on se että ruoka kypsyy paineistetussa tilassa, jolloin kiehumislämpötila nousee 120°C ja ainakin tuossa Tefalin keittimessa paine kattilan sisällä nousee 1,7Bar
Kun paine ja kiehumislämpötila on suurempi, kysyy ainekset nopeammin ja lihasta tulee mureata.
Kattilassa voi toki tehdä muutakin kuin lihoja, siinä tulevat keitot, vihannekset jne. ruoat nopeasti. Lisäksi kattilan mukana tuli höyrytyskori jolla voi höyrystää vaikka kalaa.. Sitä täytyy jossain vaiheessa testata.



Otetaanpa muutama esimerkki tekemistäni ruuista:

1Kg Kasslerista tehty pulledpork normaalisti tulee minulla uunissa n. 4-5h, painekeittimessä 1h

Broilerin drumstikkejä n. 20kpl uunissa apaut 45-55min, painekeittimessä 10min.

5Kpl isoja broiskun koipireisiä uunissa 50-60min. painekeittimessä 15min.

Kaikki kypsennetään aina jossain nesteessä, itse käytän omatekemiä liha- kana- kasvisliemiä ja mikä parasta saman liemen voi monta kertaa uudelleen kun on siivilöinyt sen liinan läpi, maku joka kerta vain parantuu liemessä.

Vaikkakin ajat ovat nopeita, niin broiskun koivet ja muut olen vielä painekeittimessä kypsennyksen jälkeen laittanut uuniin 250° ja ottanut siellä vielä värin pintaan, ilman uunissa käyttöä kanan vaalea vetinen nahka on aika ällöttävän näköistä.


Tefal 6l painekeitin. Kuva on otettu Tefalin sivuilta.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...