sunnuntai 31. tammikuuta 2016

Backribsit uunissa.

Talvella jos ei huvita lähteä pihalle grillin viereen palelemaan onnistuu ribsit ihan mukavasti uunissakin, savun makua ei niihin tule mutta mureuden saa kyllä helpostikkin.
Ribsien alapinnasta kannattaa repiä kalvo pois, se lähtee suht' helposti työntämällä lihan ja kalvon väliin vaikka teelusikan ja pikkuhiljaa liikuttelee sitä kunnes saa oman sormen väliin ja voi repiä kalvon pois.
Miksi kalvo pois, ihan maustumisen ja syömisen takia, liha on huomattavasti kivempi syödä kun kalvo ei pidä sitä kasassa.

Lihan pintaan hierotaan mausteet, itse käytän omia mausteseoksia. Lihan voi laittaa jääkaappiin maustumaan mutta koska kypsennysaika on pitkä liha kyllä saa makua jo pintamaustamisella.

Ribsit uuniin, lihapuoli ylöspäin 125° 3h
Kolmen tunnin kuluttua liha pois uunista ja folioon lihapuoli alaspäin, folion pohjalle loraus omenamehua, pari nokaretta voita pinnalle ja taitellaan tiivis pussukka ja takaisin uuniin 2h.
Kannattaa varoa ettei luut puhkaise foliota.

Lihat pois uunista, käännetään taas lihapuoli ylöspäin, mopataan bbq-soosi pintaan ja uuniin 225° n. 15-25min tai kunnes bbq-soosi kuivahtaa.. Jos ja kun bbq-soosissa on sokeria, kannattaa varoa ettei ribsit kärähdä uunissa..

Helppoa, mureata ja hyvää.. Ei vedä vertoja savustimessa tehdyille mutta menee hyvin talvella.
Mausteet pintaan.

Folion pohjalle omenamehua ja pinnalle voita.

BBQ-soosin kuivuttua homma olisi pulkassa ja syömään..


sunnuntai 24. tammikuuta 2016

Luutonta possunkylkeä nahalla.

Lihakauppiaalta löytyi luutonta possunkylkeä nahalla. Mikäs sen parempaa kuin rapea possun kylki, yleensä kaupoissa olevista kyljistä on nahka otettu pois, sääli sillä rapea nahka on parasta mitä voi olla.

Huoneenlämpöiseen nahkaan tehdään terävällä veitsellä nätit viillot siten että vain nahka menee rikki, ei liha tai läski sen alla. Suola ja pippuri hierotaan pintaan molemmille puolille.
Liha uuniin 225° n, 1,5h ja sen jälkeen lämpö tiputetaan 120° ja annetaan olla pari tuntia.

Itse tein samalla possun potkia hernekeittoa varten mutta se onkin toinen tarina.
Suosittelen testaamaan nahallista luutonta kylkeä tai sitten tekemään pelkkää possun nahkaa uunissa.

Ainoa haittapuoli on että uunin saa pestä tämän jälkeen..

Possun etupotkia ja luutonta kylkeä.
Maustettuna menossa uuniin.
Luutonta kylkeä nahalla.

sunnuntai 22. marraskuuta 2015

Oluttölkki kanaa uunissa.

Olut- tai siideritölkki kana on vanha juttu, tungetaan puolilleen juotu sidukka tai oluttölkki kanan ahteriin ja laitetaan grilliin. Kana kypsyy sisältä päin höyrystyen ja höyry kypsyttää, maustaa ja pitää kanan kosteana.
Itse en ihan heti vaan laittaisi alumiinitölkkiä grilliin tai uuniin, alumiinitölkin sisällä on aivan ohut pinnoite ja kun se vaurioituu pääsee alumiini kosketuksiin nesteen kanssa, se että voiko se höyrystyä tms. En tiedä mutta alumiini ei kuitenkaan ole terveellistä ihmiselle, vaan kertyy elimistöön ja on todettu monin eri tutkimuksin haitalliseksi.
Samoin tölkin ulkopinnassa on painomuste tai mitä nyt onkaan, ei sekään varmaan ihan terveellistä ole mutta onneksi on monella valmistajalla valmiita kanatelineitä, joissa on nestesäiliö.
Itse hankin kesällä weberin kanatelineen, se on sisäpuolelta pinnoitettu, joten todella helppo puhdistaa.
Ilmat on sen verran viileät etten viitsinyt alkaa ulkona grillailemaan, joten kana telineessä uuniin paistumaan.

Tuore broileri huuhdotaan hyvin sisältä ja ulkoa, kuivataan hyvin, kana hierotaan öljyllä, mausteilla ja yrteillä ja jätetään jääkaappiin maustumaan yöksi.
Tai sitten voi ostaa valmiiksi maustetunkin kanan, jos ei teollinen maku ja lisä-aineet haittaa.

Kanateline öljytään, sisälle olutta ja muutama valkosipulin kynsi. Kuvissa ei näy telineen se osa joka tulee kanan sisään mutta jos haluaa, telineen kuvan löytää kyllä weberin sivuilta.
Huoneenlämpöinen kana asetetaan telineeseen, siivet käänetään taakse ja sidotaan. Kanan kaulaan laitetaan telineen mukana tullut tulppa, jos tälläistä ei ole niin puolikas sitruuna ajaa asian. Tämän tarkoitus vähän hidastaa nesteen ja höyryn haihtumista.
nahan alle voi työntää muutaman palan voita. Telineen pohjalle tulee kypsennyksen aikana paljon rasvaa ja siinä voi hyvin kypsyttää samalla kasviksia. Mikä sen maukkaampaa kuin mausteisessa rasvassa kypsytetyt porkkanat.

Kana uuniin 175° apaut 1 - 1½ h tai sisälämpötila n. 75°


Olutta ja muutama valkosipulin kynsi

Kana telineeseen ja uuniin.

uunissa n. 1,5h

Eikun paloiksi ja ...



sunnuntai 19. heinäkuuta 2015

Portobello hampurilainen

En ole ikinä tajunnut mäkin ja muiden pikaruokaravintoloiden hampurilaisia, mielestäni ne ovat aika mauttomia ja kuivia, vaikkakin tykkään hampurilaisista silloin kun ne ovat tehty kunnolla ja välillä tuleekin käytyä jossain oikeassa ravintolassa hampurilaisella.
Aika vaivattomiahan ne ovat itsekkin tehdä mutta koska sämpylät ei hirveästi maistu yhtään miltään niin grillaillaan sämpylöiden asemasta portobello sieniä.
portobello on herkkusieni, vähän hitaammin kasvanut, isompi ja maukkaampi, toimii loistavasti täytettynä ja paistettuna.

Sienistä kannat pois, sisään hivenen öljyä, suola+pippuri.
Jauhelihapihvit syntyvät käden käänteessä ja tarpeeksi rasvaista naudanjauhelihaa käytettäessä ei tarvita mitään sidosaineita.
Itselläni oli 17% naudanjauhelihaa, maustetaan se suolalla+pippurilla ja painetaan 200g pihviksi.

Sienet ja jauhelihapihvit grilliin, parilalle pekoni-sipuli silppu kypsymään. Pihvit saavat olla suht' rauhassa mutta sienet ja pekoni-sipuli lisuke saattavat helposti palaa. Sienet kypsyvät hitaasti, joten ne kannattaa nakata ensimmäisenä tulille.
Pihveissä menee halutusta kypsyysasteesta riippuen muutama minuutti per puoli. Kun pihvit käännetty lisätään juustot pihvien päälle sulamaan.










Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...